Повелителят на кухнята или как се готви бял боб

И така - да уточним още в началото - кой, точно, е повелителят на кухнята? Така или иначе, в момента по кината върви филм, в който един симпатичен младеж няма нищо общо с това как се готви бял боб. Много е вероятно аз да съм единственият човек, който не е особено впечатлен от този доста рекламиран филм, но пък на мен ми подейства като катализатор да се захвана с въпроса как се готви бял боб, при това гурме! :)

Може ли прост бял боб да е гурме? Всичко може! Откровено казано, снизходителното отношение към "простите" храни ме дразни, не зради нещо друго, а заради внушенията, че "гурме" кухнята е за избрани хора, а всички останали се хранят едва ли не... така, нека да не се наемам.

Факт е, че напускайки киното, първата ми реплика към благоверния ми съпруг беше - "Утре ще имаме бял боб, ама гурме!" Много хора въздишат по прекрасните минималистични и артистични ястия, които са заснети във филма. Почти никой не споменава, обаче, финалната сцена, в която гурме-готвачите щастливо похапват боб с наденица. Ако трябва да избирам - да ям вдървено някакво си гурме или да се заливам от смях с приятели над тенджера с боб, няма да се колебая нито секунда. Грабвам си паничката и се нареждам за боб!

Видовете бял боб - е, това вече е цяла вселена. Ако не сте кореняк жител на Смилян, много е вероятно да попаднете на китайски "смилянски боб". Излезте от заблудата, че в големите вериги супермаркети пакетите с надпис "смилянски боб" са произведени в милата ни родина, защото Смилян трябва да е с територията на един мегаполис, че да произведе такива чутовни реколти. Дали ще е египетски, китайски, азербайджански или друг, всеки боб ще ви свърши работа. Единственото изключение е салатния боб, който при варене би трябвало да запазва целостта на зърната си, но и това не е много сигурно в зависимост от това на какво ще попаднете.

Връщам се на основния въпрос - как се готви бял боб? Няма две къщи, в които бял боб да се готви еднакво. Моята не е изключение. Ако аз готвя боб, вкусът е един, но ако таткото ни готви боб - съвсем различен. Свекърва ми и майка ми също готвят по различен начин, така че - кой както е свикнал! Същото важи и за подправките, зеленчуците и така нататък. Ще видите рецепти с и без червен пипер, с чубрица, с джоджен, със запръжка, ракия се слагала - варианти да искаш...

Моето първо и основно правило - БАВНО и кротко. Тоест на слаб огън. Никога в живота си не съм готвила боб в тенджера под налягане и ако мислите, че тук ще намерите рецепта за "бързо да сготвя боб", значи сте на грешното място. Бобът си иска време и туйто!

Няма да пиша нищо повече за правилата, просто защото не вярвам в тях, освен в едно - солта се слага накрая. Ще се намерят куп лели и съседки, които авторитетно да ви заявят, че зеленчуците се слагат в този или онзи момент, подправките еди кога си - аз не се наемам да съм така категорична. Ще представя собствената си версия, а вие може да опитате или да не опитате. У нас бобът не се запържва, но това е наследство от кухнята на майка ми и язвата на баща ми. В случай, че държите бобът да е със запържка, олиото се загрява в тиган и червеният пипер се запържва в него, а запръжката се прибавя , когато бобът е вече готов. За да сте сигурни, че олиото е достатъчно загрято - пуснете коричка хляб - ако започне да се пържи, значи е достатъчно загрято.