Пиле с къри сос и кокосово мляко

Пиле с къри сос и кокосово мляко се настани в менюто на семейството ни неотдавна, но след като единодушно беше одобрено, към днешна дата е едно от най-предпочитаните ястия. Поводът да започна да приготвям пиле с къри сос стана баткото ни, който "внесе" рецептата от добрата стара Англия. По стечение на обстоятелствата той попадна с нас в супермаркет и от щанд на щанд попадаме на някаква поизостанала промоция на готови къри сосове - от тези в бурканчетата. Ентусиазмът, с който посегна към тия бурканчета ме възмути - "Как така ще купуваме готови сосове, ти луд ли си?", но всичките ми възражения бяха отхвърлени с едно небрежно свиване на рамене и аргументът - "Е, от един път няма да ни пораснат рога!", та въпросното сосче в бурканче беше закупено, сготвено и изядено. Няма да лъжа - не беше лошо, но никак не си представям, че бих купувала нещо, което отнема минути да се сготви в домашни условия и няма да съдържа 5-6 Е-та, консерванти и тем подобни.

Аз, разбира се изчетох всичко, което е написано на етикета на бурканчето, така че да мога да приготвя въпросният сос. Вярно е, че не познавам индийската кухня, а след едно посещение в индийски ресторант, в който бях много, много разочарована от това, че всички ястия биеха откровено на кокос, сладняха и като цяло - не ми харесаха, реших, че индийската кухня ще почака.

Още при първото приготвяне на пиле с къри сос си зададох въпроса - каква е разликата между "къри сос" и "сос корма". Започна четене, ровене, но в крайна сметка, простото обяснение е, че сос Корма е вид къри сос, но с по-мек вкус, в който участват кисело мляко или ядки.

Много е изписано за комбинацията от подправки, съдържащи се в пакетчетата с етикет "Къри". Повечето пакетчета съдържат различни комбинации от кориандър, джинджифил, куркума, кимион, лют пипер, черен пипер, чесън на прах, канела, кардамон, карамфил, сол, но... стигаме до НО-то! Няма как да знаеш пропорцията на фабрично пакетирано "къри", а и вида на "къри"-то, пакетирано от различните фирми изглежда различно, което неминуемо налага извода, че ястието ще има различен вкус всеки път, в зависимост от това, което сте купили, носещо етикет "къри". По тази причина е по-добре е да се ползват отделните подправки и сам да си съставиш комбинацията, която допада на вкуса на семейството. Някои хора, като мен, предпочитат по-лютиво, но когато се сервира на деца, естествено, лютото не е вариант.

Съвсем отделен е въпроса за видоведе къри сос - Тайландски, индийски, южно-индийски, червено, зелено, жълто къри, като всеки вид е комбинация от различни подправки, вариращи в зависимост от държавата, от отделните региони в една и съща страна и така натататък. Откровено казано, съвсем лесно може да се объркаш, защото това е една отделна вселена с хиляди, наистина хиляди рецепти и комбинации от вкусове.

Без всякакви претенции за автентичност, задълбочено познаване на индийската или тайландската кухня,  у нас ястието се приготвя така че подправките да се усещат, без да е люто, тоест  "spicy, but not hot", а вие може във всеки един момент да добавите някоя от подправките - кимион, кориандър, куркума или нещо друго - по своя си вкус. Вярно е, че пресен джинджифил се продава почти във всяка голяма търговска верига, но листа от къри, лимонова трева или пресен кориандър не се намират лесно и ползването на пакетирани подправки е компромисен вариант, но важното е, че ястието е вкусно, което прави подобен "компромис" приемлив.