Козуначени кифлички с локум

Приготвяне

1. 1
   От тази доза излизат около 24-40 кифлички в зависимост от размера. Аз предпочитам да ги правя по-малки, но вие може да си направите козуначени кифлички с размер, който предпочитате - по-малки, по-големи... както ви харесва. Ето ги навити с различни размери, но за всеки размер времето за печене е различно.

   

2. 2

   Приготвянето

   При тестото за козунак има едно основно правило - продуктите да са топли. Тоест млякото да е леко топло, яйцата да са на стайна температура, маста (маслото) да е течна, но не гореща.
3. 3
   Маята се разтваря в част от затопленото (но не горещо мляко). Добавя се 1 с. л. захар, 2 с. л. брашно и се разбърква на кашичка. Оставя се настрани докато се захване и шупне. Останалата захар се разтваря в млякото, добавят се мазнината и яйцата и се разбърква.
4. 4
   Насипва се брашно, в което се добавят ванилията и лимоновата кора и се прави кладенче. Първо се сипва шупналата мая, след това останалото и се замесва гладко тесто. Не за пръв път казвам, че е много трудно да се даде точно количество на брашното. То ще варира заради размера на яйцата, но целта е да се замеси меко, нелепнещо тесто.
5. 5
   Останалата мазнина добавям като си топвам ръцете и тестото се меси, докато я поеме. Количеството не е голямо и мазнината се усвоява сравнително бързо.
6. 6
   Тестото трябва да втаса докато удвои обема си. Времето за втасване зависи от околната температура и количеството. Дозата, която посочвам не е голяма и отнема около час и половина до два.

   

7. 7
   След като е втасало, съвсем леко се премесва върху набрашнен плот и се разделя на четири части. От всяка част се разточва кора с дебелина около 3 мм. и се разрязва на 12 триъгълника. Може да се разреже и на 16, но кифличките стават много мънички - по една хапка са, а и времето за печене ще е различно за кифлички-бебета.
8. 8
   Слага се парченце локум в основата на всяка кифличка и се оформят. Подреждат се в тава върху хартия за печене и се оставят да втасат още веднъж за около един час. Трябва да се предвиди разстояние между кифличките, за да не залепнат една в друга, защото ще удвоят размера си.

   

9. 9
   Преди печене, се намазват с разбит белтък (разбит само с вилица) и се поръсват с кристална захар.
10. 10
    Така оформени, козуначените кифлички се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 17-20 минути. Ако сте направили кифлички-бебета времето ще е около 12-14 минути. Ясно е, че минутите са ориентировъчни и трябва да поглеждате какво се случва докато печете. След като ги извадите, те трябва да са мекички, пухкави и златисти. Ако можете да ги изчакате да изстинат - добре, но се съмнявам. Е да, локумчето пари на устата, но няма как. Не е човешко да стоиш и да чакаш докато кифличките разнасят аромат из цялата къща.