Умен сладкиш
Да започнем с това, че най-малкото името е интригуващо - умен сладкиш! Умен, умен, колко да е умен? За сладкиш говорим, нали? Като всяко нещо, което
Като начало да кажем, че най-малко името е интригуващо - умен сладкиш! Умен, умен, колко да е умен? За сладкиш говорим, нали?
Като всяко нещо, което в някакъв момент излиза на мода, напоследък го срещам доста често из групи, форуми и интернет-седянки. Също като кодит-кадира... Тръгне ли вълната, че няма спиране.
Та на една такава интернет-седянка, моята дружка Валя Кисьова, предложи по парченце от този умен сладкш. Признавам си, че подходих скептично към рецептата, защото, четейки съставките, те твърде много ми напомниха за един неприятен кулинарен провал от миналото лято с едно клафути...
Както и да е, няма да се отплесвам, защото е събота, времето е хубаво и всички ще гледаме да сме навън, а аз днес ще посрещам много обични приятели, които се завръщат за ваканция в родната майка България, та ако видите на летището в тълпата посрещачи една пощръкляла госпожа, нахилена до ушите - да знаете, че съм аз.
Копирам продуктите и приготвянето, както са дадени от Валя:
500 мл прясно мляко /леко затоплено/
115 гр брашно /5 с. л. с връх/
4 ванилии
150 гр захар
125 гр меко масло
1 с. л. вода
4 яйца
<
Приготвяне:
Сладкиша е "умен" защото в процеса на печене сам образува блатове отдолу и отгоре, а отвътре остава мек крем./подобен на крем брюле/
Разделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме жълтъците заедно със захарта, ванилията и водата.След това слагаме мекото масло и бъркаме още 1 минута на високи обороти.
След това започваме да добавяме брашното малко по малко към жълтъците. Взимаме телена бъркалка и започваме да прибавяме по малко мляко към тестото. Бъркаме, докато добавим всичкото мляко и стане гладка хомогенна смес. Тук ще добавя моят коментар - получава се рядка и много чорбалива смес, което не бива да ви стряска.
* В отговор на въпрос, зададен в коментарите към рецептата по отношение на брашното - ето една супена лъжица брашно. С връх.
Направих три-четири претегления. Резултатите варират от 24 до 26-27 грама.
В друга купа разбиваме белтъците на сняг и ги прибавяме към млечната смес. Разбъркваме внимателно докато сместа поеме белтъците. Препоръчвам да не добавяте захар към белтъците, защото тя ги стяга. Разбиването без захар ги прави по-меки и по-лесно ще се усвоят в млечната смес. Твърдият сняг се усвоява по-трудно, заради голямата разлика в плътността на смесите.
Изсипваме сместа в намазнена и набрашнена тавичка /диаметър около 25см/. Печем на 170 градуса за около 45 минути. Дори и след добавянето на белтъците, сместа е много рядка и чорбалива. Признавам си, че изпитах известни... притеснения и съмнения дали нещо не съм объркала. При печенето той се поизду, след което си спадна сам, та ако видите "издуване" на повърхността, не се стряскайте.
Оказа се, че притесненията ми са напълно безпочвени. Резултатът е, меко казано, очарователен! Факт е, че се отдели тънък горен слой, крем в средата и много тънък долен слой. Горният слой е мек и пухкав, кремчето е плътно с много добра структура. Искаше ми се и долният слой да е по-отчетлив.
Сладкишът е много вкусен и може да се сервира с допълнение от плодове или бита сметана и любителите на кремести сладкиши ще го оценят по достойнство. Ако имате търпение да го охладите в хладилника - още по-добре!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 43
За истински сицилиански каноли ще трябват металните тръбички, върху които се слага тестото.
Виж рецептата за каноли от бутер тесто. Те са много приятни и много, много вкусни.
аз самата съм писала, че при мен долният слой също не се получи отчетлив, а то се вижда и от снимките.
Мисля, че причината горният слой да ви се получи много тънък е заради по-голямата тавичка. Сместта се е разпределила върху по-голяма площ и затова горният пласт е станал тънък.
Една колежка го прави, каза, че всичко е спазила, но.... стана си чист крем карамел??? Как го е постигнала идея нямам :D
Дано да стане сладкиша, но имам усещането, че градусите, на които печеш са твърде много.
Пудрата захар е слд като изстине. Само за красотичка.
Кажи какво е станало. Любопитно ми е.
Само като споделяне на опит - веентилаторът добавя +20 градуса, а това е твърде много. Сладкиши, кексове,тиквеници.... по-ниски температури, за по-дълго време.
абсолютно вярно. Хитовете минават и отминават. После се появяват и в нашите кулинарни мрежи :)
Весели и магически празници ти пожелавам!
въпросът е много добър.
Вместо да се оясняваме ще сложа снимка.
Не мисля, че 15-20 грама разлика ще се отразят на сладкиша.
http://vkuhniatanamagi.blogspot.com/2015/05/blog-post_28.html
Досега не бях виждала някой да пече сладкиша по този начин.
Явно ще ви се наложи да го обърнете, но поне го оставете да изстине, за да не се смачка.
Исками ми се - може би след като опитам оригинала, да експериментирам с мааалко повече брашно, за да видя дали ще се получат по-дебели долен и горен блат.
Ти как мислиш?
За мен всяка рецепта е идея и насока. Аз подкрепям експериментите и творческият подход.
Не мисля, че ще се получат по-дебели горни и долни части, защото при промяна на съотношението на продуктите ще се промени гъстотата на тестото, тоест то ще е по-гъсто, а "отделянето" се получава заради "изплуването" на белтъка и "потъването" на по-тежката част.
Това е доста опростено като обяснение, но ще се радвам да споделиш резултата след като го направиш.
Естествено, "маааалко повече брашно" е доста относително като намерение :), така че написаното от мен важи по скоро за удвояване на количеството.
При 30-40 грама увеличение, едва ли ще се усети разлика.
Ще чакам да кажеш как се е получило.
най-важното е, че съпружеството е доволно! :)
Снимка можеш да ми изпратиш на e-mail адреса, посочен в "контакти" :), а аз с удоволствие, ще я кача на FB страничката!
Поздрави!
Не съм заменяла захарта с мед досега.
Много интересна иде!
Правя този сладкиш за първи път.
Няколко въпроса възникнаха...
Суровата смес се получи с гъстота на нормално кексово тесто (чудя се дали сбърках нещо).
Когато се изпече, сладкиша се оставя да истине е в тавичката ли?
Доста се чудих каква тавичка би била най-подходяща - нормална кръгла форма или такава, чиито дъно се вади?
Благодаря
нормално кексово тесто може да сте получили заради по-дребни яйца, например, или по друга причина, но при съотношение на течни и сухи продукти в тази рецепта тестото се получава доста рядко (по-скоро като палачинково, отколкото кексово).
Аз оставям сладкиша да изстине напълно в тавичката. Всяка тавичка е подходяща - кръгла или правоъгълна- аз не съм пекла досега във форма с откопчаваща се стена.
няма нищо лошо в това. "Агнеса"- та, например, категорично е сладкишът, който не понасям. :)
Сигурна съм, че някоя друга рецепта ще ви пасне на вкуса!
моят сладкиш почти излезе от формата докатос е печеше ( 25 см диаметър форма за торта ), но след като изстина спадна много ( височина 3,5 см ). Вашият на снимката изглежда по-висок. Иначе уникален вкус!
моят сладкиш почти излезе от формата докатос е печеше ( 25 см диаметър форма за торта ), но след като изстина спадна много ( височина 3,5 см ). Вашият на снимката изглежда по-висок. Иначе уникален вкус!