Заек яхния
Как се готви заек яхния? Яхнията си е бабина манджа. Поне за мен. Никакви сложни техники, просто, истинско и безкрайно вкусно.
Как се готви заек яхния? Яхнията си е бабина манджа. Поне за мен. Никакви сложни техники, просто, истинско и безкрайно вкусно. Не знам защо в последно време се промъква някаква тенденция яхниите да се запичат. Модерност някаква... За мен така се губи смисъла на "сготвена манджичка". Нали точно заради сосчето се прави яхнията??
Както и да е, моят заек яхния си е съвсем, съвсем обикновен. Сготвен в тенджера по старият начин. Бабиният начин.
В света на яхниите (постни и месни) заешката яхния ми е на особена почит. Вярно е, че магазинските зайци са на ръба на анорексията и нямат вкуса на домашно гледаните, да не говорим за дивите. Въпреки това манджата си е вкусна.
Основната съставка на яхниите е, разбира се, лук. Разликата между обикновената и попската яхния е именно в него. Попските яхнии се готвят с арпаджик. Ама отива куп време да се обели килограм арпаджик, нали? Нищо против нямам, ама да дойде попа да ми набели лук, а аз после знам какво да правя. То е като със станимъшките сарми - изпълнена съм с уважение към хората, които имат търпението да ги правят. Аз нямам. Нито търпение, нито време. Точно затова моята заешка яхния не е "попска", а най-обикновена. Ако щете - "селска".
Рецептата
Заек яхния
Продукти 16
Подправките
Приготвяне
-
1
Месото на заека овалвам в брашно, към което добавям червения пипер и чубрицата. Запържвам по минута-две от двете страни, колкото да се запечата. Отварям скоба, за да кажа - не изхвърляйте брашното, в което сте оваляли мръвките. След малко пак ще ни потрябва.
-
2
Изваждам месото и в същата мазнина запържван нарязаните зеленчуци лук, чесън, чушка, морков и целина. Ако главите лук са по-ситни, направо ги оставям цели. След като се позапържат зарзаватите, добавям виното и го изчаквам да се изпари. Така ароматът му остава в яденето, а алкохолът изчезва.
-
3
Добавям 1 с. л. от брашното, в което овалвам месото и го позапържвам. Накрая добавям доматите, подправките и връщам месото в тенджерата. Доливам вода, колкото да се покрие месото, подправям на сол и оставям да къкри за около час, час и 20 минути. За по-начинаещите ще обясня, че къкренето е различно от варенето. Къкренето е много бавничко и кротичко врене за продължително време. Моят котлон е 9-степенен и манджата ми "къкри" на 4-та степен. От време на време лекичко разбърквам, за да не се разпадне месото.
-
4
Аз пуснах в моята заешка яхния и шепа сушени манатарки, които накиснах в гореща вода, че да е по-богатичко, но може и без тях.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 22
Напоследък правя яхниите в гювеч, защото ми е по-лесно, но си ги оставям със сосче, държа на него. :) Получават се точно толкова вкусни, колкото и на котлон, но просто ги забравяш във фурната.
А днес и аз готвя зайче :)
Те бабините манджи са най-вкусни. Мъжа ми тези дни нещо му се дояде зайче(аз го научих на това месце), но тука малко трудно се намира. Щом намерим, ще го приготвя по твоята рецепта.
Поздрави от Баку!
Да ви е вкусно! :)
Коледа.... колебая се между джолани, пуйка и свинско печено. Не знам накъде ще ме поведе музата :)
Сготвих яхнията преди малко за първи път и стана мноооооого вкусна. Беше висока оценена и от останалите в семейството :)
много се радвам, че сте доволни!
Със сигурност ще му трябва и повече време да се сготви докато месото омекне напълно. Тъй като не знам колко е голям вашият заек, ще трябва да се доверите на преценката си.
Аз бих го изкиснала, след което ще запържа месото, ще добавя течност и ще го оставя да се вари поне 35-45 минути. Едва след това ще добавя зеленчуците и ще довърша готвенето.
Радвам се, че за толкова специален ден сте се доверили на рецептата!
По отношение на добавките: Намирам за добър опит добавянето на някоя гъбка и/или
маслинка. Бих препоръчал обаче, вместо захар да се сложи някоя сушена синя слива
/така са правили навремето в Карлово/ или алтернативно- чаена лъжица стафиди.
Много добре и приятно е да се добави и някой- друг кестен. За това обаче има някои тънкости и особености, за които сега не е времето да обяснявам.