Козунак по бабина рецепта

Приготвяне

1. 1
   Съвсем накратко малко теория на козунаците. Да започна с това, че козунакът не е бърза рецепта. Иска си втасване и трябва да се изчака. Рецепти за козунак - много. Изчела съм и доста неща относно замесването и честно казано, ако никога не бях правила козунак преди това, щях да се откажа. По скромното ми и непрофесионално мнение, най-ясно и синтезирано правилата за това как да направим козунак са дадени от Тошко Поптолев и мога да посъветвам всеки да отдели 5 минути и да ги прочете, защото съм съгласна с всяка дума и написаното обобщава всичко, което знам за козунаците.
2. 2
   Основното правило - продуктите да са топли. Тоест млякото да е леко топло, яйцата да са на стайна температура, маста да е течна, но не гореща. Аз предпочитам да си правя козунаците с мас. Ако толкова ви притеснява маста, заменете с масло.
3. 3

   Приготвянето

   Разтварям маята в част от затопленото (но не горещо мляко). Добавям 1 с. л. захар, 2 с. л. брашно и разбърквам на кашичка. Оставям настрани докато се захване и шупне. Останалата захар разтварям в млякото, добавям маста и яйцата и разбърквам.

   

4. 4
   Насипвам брашно, в което разбърквам ванилията и лимоновата кора и правя кладенче. Първо сипвам шупналата мая, след това останалото и започвам да замесвам докато получа гладко тесто. Не за пръв път казвам, че е много трудно да се даде точно количество на брашното. То ще варира заради размера на яйцата, но целта е да се замеси меко, нелепнещо тесто. Останалата 1 с. л. мас добавям като си топвам ръцете и меся тестото, докато я поеме.

   

5. 5
   Когато тестото е готово се удря 70-100 пъти. Отнема 5-6 минути, но има значение, така че аз никога не пропускам точно тази част от приготвянето.

   

6. 6
   Стигаме до втасването. В тенджера, леген или купа, тестото трябва да втаса докато удвои обема си. Времето за втасване зависи от околната температура и количеството. Дозата, която посочвам не е голяма и отнема около час и половина до два.

   

7. 7
   Изваждам тестото и оформям фитилите, с които ще заплитам козунака, като ги усуквам леко преди да ги заплета. За плетенето на козунаци с четири и шест фитила съм писала и обяснявала, така че може да погледнете в публикацията плетки за козунак. Другото важно нещо - тавата, в която ще се пекат. Не бива да се сбутват, защото оформените козунаци ще втасат втори път и ще утроят обема си. Преценете в какво ще печете, за да не изскочи тестото от тавата. Трябва да има достатъчно място "да расте" нагоре, като е желателно да не се "разлива" настрани.

   

8. 8
   Понякога правя "легълца" от фолио и запълвам пространството с кърпа, за да не се разливат, а да растат нагоре. Може да се заплете и да се сложи в кръгла форма или да се направят просто разделители от фолио или хартия за печене. Следващ път ще направя снимки с такива разделители, но те представляват просто нагъната хартия, която поставям между козунаците, за да не залепват един за друг, а всяко самунче да е отделно. Оставям ги да втасат втори път за още 1 час. Намазвам със смес от 1 жълтък+ 1 ч. л. кисело мляко, посипвам със захар и бадеми и слагам във фурната.

   

9. 9
   Сега за печенето. Козунаците продължават да се надигат и във фурната. Аз включвам фурната на 180 градуса (без вентилатор), за да позагрее, но не изчаквам напълно да се затопли, а като стане топличка, слагам козунаците. Докато фурната стигне температурата за печене, тестото още се развива. Моята печка няма само долен или само горен реотан, а пече общо. Около 10-15 минута, горната кора хваща цвят и за да не прегори слагам фолио отгоре. Пека около 40 минути, но времето ще е различно за всяка печка. Боцнете с шишче. Ако излезе сухо - козунакът е готов.
10. 10
    Най-трудното нещо е да се чака козунакът да изстине. Така вкусно и приятно ухае, толкова ... празнично и великденско... Днешните не ги чакахме. Начупихме си го с децата още топъл-топъл.
11. 11
    Последното ми изречение ще е благодарност. БЛАГОДАРЯ ТИ, БАБО! Където и да си...