Малките големи тайни за идеален крем карамел... без шупли
Точно така. Всяко нещо си има малки Големи тайни. Всички знаят, че идеалният крем карамел е плътен, без шупли и много, много вкусен. Не ми е минавало през
Точно така. Всяко нещо си има малки Големи тайни. Всички знаят, че идеалният крем карамел е плътен, без шупли и много, много вкусен. Не ми е минавало през ум дори да се занимавам да пиша рецепта за крем карамел, защото е един много лесничък десерт. Честно казано, това е единственият десерт, който обичам и ям безотказно по всяко време на годината и във всеки час на денонощието.
Няма какво да говорим, крем карамел е класика, но не каква да е, а Класиката на всички видове класики! Тъкмо си помислих, че не познавам човек, който да не обича крем карамел и се спрях. Собственият ми благоверен съпруг допреди няколко години категорично не желаеше да опита дори. Не знам ... детско отвращение някакво... Внезапно и неочаквано обаче, нещо му стана, и сега е пръв нареден с лъжицата и борбата за заветните купички понякога е направо комична.
И сега - митовете и легендите за крем карамела. Продуктите да са затоплени... Мит или не, теорията на крем карамела казва, че когато продуктите са затоплени, структурата е гарантирано плътна и без шупли. Вариантите са:
- добавя се горещо мляко на тънка струйка към яйцата, които са разбити със захар. В този случай, ако яйцата са от хладилника, има вероятност да се пресекат, затова е препоръчително да са на стайна температура.
- добавя се топло, но не горещо, мляко към яйцата. Пак е добре да са със стайна температура и млякото да се добавя постепенно.
- третият вариант е да се работи със студени продукти - разбиват се яйцата и захарта, добавя се студено мляко и се разбърква до пълното разтваряне на захарта. В разрез е с всякакви теории на сладкарството и яйчните кремове, но работи.
Бъркането с миксер на яйцата и захарта. Никога не съм го правила. Не виждам как вкарването на толкова въздух ще помогне за плътната структура на крем карамела. У нас се работи с най-обикновена телена бъркалка и лъжица.
Съдовете за печене - мисля, че само в компотен буркан не съм пекла крем карамел. Мога да ви изредя какво съм ползвала - формички за суфле, тава от йенско стъкло, тавичка с незалепващо покритие и порцеланови чашки. Проблемът с порцелановите чашки е, че може да се пукнат, когато налеете карамелизираната захар. За предпочитане е да се сдобиете с метални формички.
Пропорциите - тук вече навлизаме в сферата на "у нас го правим така". Всяка къща си има рецепта и в детството ми, когато всички продукти в магазините бяха в оскъдни количества, да се сложат повечко яйца си беше направо нечувано. Поне у нас. Но на мен пропорцията литър мляко с четири-пет яйца не ми харесва, защото кремът няма достатъчно плътност. Съотношението 1 л. мляко и 8 яйца дава най-добри резултати.
Мляко или сметана? Категорично - мляко! Сметаната прави крем карамела много плътен, дори тежък. Пробвала съм разни варианти на пропорции мляко:сметана, но те отдавна останаха назад във времето. Все пак е въпрос на личен избор дали да пробвате с мляко и сметана 1:1 или 2:1 и да решите как ви харесва повече.
Накрая - печенето. Точно тук е тайната и цялата магия да извадиш крем карамел без шупли. Ясно е, че говорим за печене на водна баня. Моята тайна, имам предвид. И тя е лед. Точно така - кубчета лед. Виждала съм различни температурни граници в различни източници и вариациите са в доста широк диапазон от 130 до 180 градуса. Аз пека крем карамел на 140 градуса за час и половина. Това време се отнася за крем карамел в метални купички, които събират около 100 мл. течност. На всеки 25 минути добавям по 3-4 кубчета лед в тавата с вода. Никакво значение няма дали е завряла, дали се кани да заври и така нататък. Добавям си лед и толкова. Може и студена вода. Не е проблем. Аз предпочитам лед през 25 минути. Не ползвам функция вентилатор. Шуплите в крем карамела обикновено са в резултат на висока температура на печене или недостатъчно количество вода в тавата за водната баня, което пак означава твърде висока температура за яйчната смес.
И най-накрая стигам до рецептата.
- 1 л прясно мляко
- 8 яйца
- 200 г захар
- 2 ч.л. ванилов екстракт - по желание
За карамел - 200 г захар
Аз предпочитам да си правя карамела в отделен съд. Ако сте свикнали да карамелизирате захар направо в шоличките или в чашките - ваша воля. Слагам захарта в тиган с незалепващо покритие и оставям на умерена температура. Не бъркам преди да се карамелизира, а разклащам тигана. Когато карамелът е готов, разпределям във формичките. Слагам по 1 с. л. карамел. Когато карамелът е повече има вероятност да не успее да се разтопи напълно и да остане твърд на дъното на формичките.
Разбивам яйцата и захарта с телена бъркалка, добавям топлото, но не горещо мляко и ванилията и с обикновена лъжица разбърквам докато захарта се разтвори напълно.
Разпределям сместа във формичките, подреждам в тава и слагам във фурната. Наливам вода с шише или кана, така че формичките да са покрити поне наполовина, а още по-добре до 3/4. По-удобно е с шишето. Ако предварително се налее водата в тавата, едно че тежи и второ при пренасянето до фурната може да плисне.
За печенето обясних по-нагоре, за леда обясних и накрая ще кажа, че оставям крем карамела във водната баня поне 2 часа след като го извадя от фурната и едва тогава прибирам в хладилника.
Изваждането на крем карамел от формичките не е никак задължително. Много е приятно да си хапваш докато отдолу избие карамеленият сос. В случай, че искате да го сервирате в чинийка, ползвайте ножче за да минете по ръбовете и след това с потупване (почукване) обърнете крема.
Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Бадемов крем
- Бадемов крем Балкантурист
- Боровинкова панакота
- Итънска бъркотия с малини
- Итънска бъркотия с праскови
- Карамелен крем с кокос
- Крем Капучино
- Крем карамел с тиква
- Крем Каталана
- Малинов мус
- Млечен крем с ягоди и мента
- Мус с круши
- Панакота с лавандула и мед
- Панакота с праскови
- Панакота с тиква
- Пудинг с чия и тиква
- Сметанов крем Кардинал
- Шоколадов крем
- Пастички с ванилов крем и сметана
- Тарталети с немски маслен крем
- Ягодов терин с бишкоти
- Шоколадова мус торта с кафе
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 79
Поздрави и хубава седмица!
Обясненията на рецептите ме грабват всеки път - простичко и по приятелски, лишени от помпозно самочувствие и префърцуненост. Имам чувството, че си говоря с близък приятел който ми разкрива своите малки тайни за да мога и аз да успея да сготвя нещо чудесно без излишен стрес и притеснение.
Колкото до горепосочената рецепта за крем карамел мога с чисто сърце да кажа: най-добрия който съм правила и опитвала. Още след първата проба по вашата рецепта стана любим на цялото ми семейство. А моята половинка, за който това е бил и си остава най-любим десерт от детството, консумиран в 1001 вариации потвърди същото - най-хубавия крем карамел който някога е ял :)
Точно това беше и първата рецепта, която ме доведе във вашата страничка. И от тогава не съм спирала да се връщам. Като при стар приятел, за някоя и друга споделена тайна :)
Благодаря ви!
за мен е безкрайно удоволствие и чест, че се чувствате уютно тук!
Благодаря ви от все сърце за милите думи и се надявам, че ще оправдавам доверието ви и за в бъдеще!
Радвам се, че съм полезна с нещо толкова простичко като.... кубчета лед :)
Успех! Чакам да се похвалиш с разкошен крем карамел, изпечен без нерви и треперене! :)
не знам за иновативно, но за мен е елементарен и простичък начин да се контролира завирането на водата, което е една от основните причини за шупли.
Не съм съгласна, обаче, за млякото. Не го варя предварително.
Снежен поздрав, Креми?
До скоро!
Благодарности за напътствията и идеите!
Поздрави!
Да ви е сладко!
Първо-малко е захарта на Вашата рецепта трябва поне 400гр на литър за да е десерт.Второ-трябва леко да се запени при печене и да се получи кафява коричка .Няма нужда от лед просто се пече на ниска температура около 150 градуса.И трето-при добавяне на повече от 6 яйца има вкус на омлет.Накрая за карамела ,това е въпрос на предпочитание - правя така:две лъжици захар(супени)горя до тъмно кафяво заливам с 50 гр вода и варя 2мин.Когато е готов и истинал десерта сипвам по 2-3 чаени лъжички отгоре това е:колкото хора толкова рецепти.
Аз, например, не съм съгласна с вас за кафявата коричка. Не съм съгласна и за броя на яйцата. А най-не съм съгласна за температурата на печене - 150 градуса.
Домашните фурни, и изобщо фурните, пекат различно, така че, ледът е много добро решение за избягване на завиране.
По отношение на карамела - на мен тъмно кафявият карамел ми горчи.
Но за едно сте прав - колкото къщи, толкова и рецепти!
няма друг начин по който да извадите крем карамел. Дали ще е от голям или от малък съд - минавате лекичко по ръба с остър нож и обръщате.
Кремът трябва да е напълно изстинал, разбира се.
Развам се, че рецептата ви е полезна.
Крем карамелът е десерт с много тайни.
Всяка фурна пече различно. 150 градуса са доста силна температура за моята фурна, така че аз ще продължа да си играя с лед.
радвам се, че сме помогнали! :)
Да ви е вкусно! :)
представям си как широката ви усмивка!
Браво! И аз се гордея с вас! Много се радвам, че съм допринесла да се усмихвате и да сте щастлива!
никога не съм ползвала фурна на газ и не мога да дам съвет по отношение на фурната. Ще попитам приятели в чужбина как се справят с такъв вид фурни.
Радвам се, че споделихте за фурната на газ, което сигурно ще е полезно за дамата, която имаше праблеми с този вид фурни.
Благодаря ви от сърце за хубавите думи.
На второ ниво отдолу нагоре. Моята фурна е с пет нива.
аз наливам хладка чешмяна вода. Тоест не е гореща, но не е и ледено студена.
Благодаря. Винаги е интересно да чуеш нови идеи.
много се радвам! Благодаря ви за доверието!
Също така бих искала да отбележа, че и рецептата ви за майонеза е много сполучлива.Никога не бях предполагала че става толкова бързо и също е много вкусна.
Продължавам да пробвам и други ваши рецепти.
нещо не разбрах - коментарът ви е стандартен хейт или имате да кажете нещо по същество?
То човек като няма какво да
Предложи , злобее
А аз благодаря за перфектно описабите рецепта и съвети!
Супер сииии!
От многото избрах твойта рецепта и не сбърках!
Стана така, защото се улисах в приготвянето на супа с лапад и сложих лед само 2 пъти :( Като цяло рецептата е много успешна, защото това е първият крем-карамел, на който едва му се забелязват дупчиците, досега винаги е имало кратери в изпълненията ми :))
Благодаря!
Благодаря за рецептата. За мен 8 яйца са прекалено много. Наистина крем карамелът имаше много силен вкус на яйца. Не можах дори да си довърша купичката, а принципно съм човек, който яде много яйца. Захарта също ми дойде в повече.
Коментарът ви само доказва фактът, че на вкус и цвят....
Преди вас имаше коментари, че количеството захар е твърде малко, че пропорцията на продуктите не е правилна... Сега вие твърдите, че захарта е много...
Това, което е по-важно в случая, и заради, което съм отделила време за писане, е техниката на печене. Ясно е, че сме различни и е абсолютно невъзможно една рецепта да е по вкуса на 100 % от хората, които я приготвят.
Зависи само от вас да намалите броя на яйцата и количеството на захарта, така че да удовлетовряват личния ви вкус.
За мен е по-интересно - имахте ли шупли в крем карамела? :)
радвам се, че съм помогнала! :)
Срахотно се получи - подробните Ви разяснения ми бяха от голяма полза! За първи път правя сама крем карамел и няма да е за последен. Направих го в йенска тавичка, защото нямам малки купички и реших, че трябва да го пека малко по-дълго. Стана супер на вкус, гладък без шупли! Благодаря много!
Радвам се, че съм ви била полезна! Да ви е вкусно!
Винаги сте добре дошла тук!
Радвам се, че рецептата ви е била полезна!
най-често причината за това е голямото количество карамел, което е на дъното на чашката.