Печена патица с портокалов сос

Приготвяне

1. 1
   Пипкавата част е почистването на патицата от остатъчни перца, жилички и привеждането и в приятен за окото вид. Осолявам патицата отвън и отвътре. В кухината слагам половин лимон и портокала, нарязан наполовина. Може да се сложи и стръкчето розмарин или 1-2 клончета мащерка, които да ароматизират месото докато се пече.
2. 2
   В шийната част обикновено има доста дълго парче кожа (ако не е изрязано още преди да сте купили патето). Аз използвах клечки за зъби за да закрепя тази кожа към гърба. В случая това закрепване е повече с естетически характер, но при печене кожата се свива и ако е изрязана, няма да изглежда много добре.
3. 3
   Задната част (тоест трътката, да си го кажа направо) повдигнах и я притиснах между краката на патицата, а тях самите кръстосах и завързах с касапски конец. Така се оформя стегнат и много приятен цялостен външен вид на патицата.
4. 4
   Стигам до най-важната част - печенето. Пекох 3 часа на 160 градуса като поставих патицата върху решетка без да завивам с фолио, така че мазнината, която се отделя да се стича в тава под решетката. Ако температурата е по-висока, отделената мазнина започва да се пържи, да пука и резултатът ще е добре омазана фурна. На всеки час обръщах патицата и пробождах месото около бутчетата и гърдите с дървено шишче. Точно тук ми беше необходима сръчност, защото моята фурна не е с тия модерните телескопи или както там се казват, та се налага да си вадя цялата тава. Събралата се мазнина изливах в купичка. Събра се почти 400 мл. мазнина, колкото и невероятно да звучи.

   

5. 5
   Ако не сте се сетили да си зададете въпроса - как изливаш мазнината - веднага ще отговоря. При мен става по сложния начин, защото решетката ми е малка - изваждам тавата, премествам патицата в друг съд, вадя решетката, изливам мазнината и наново връщам решетката и патицата в тавата
6. 6
   След третия час мазнината, която се отделя е значително по-малко. Завих месото с фолио, в тавата сипах чаша вода и пекох още 50 минути на 200 градуса. Махнах фолиото, залях с глазурата и върнах във фурната за още 10-ина минути. Така общото време за една печена патица става около 4 часа.
7. 7

   Глазурата

   Смесих продуктите и ги оставих на котлона да поврят 7-8 минути, докато леко се сгъстят. При изстиването сместа още се сгъстява, тоест не е нужно да се сгъстява до степен, че после да не може да се полее патицата. В случай, че глазурата е застинала и се е сгъстила много, леко затоплете на котлона да се отпусне.
8. 8

   Портокалов сос

   Също като при глазурата - смесих всички продукти, оставих ги да къкрят 10-15 минути и сгъстих с царевичното нишесте. Като вкус се получава сладко-солен сос, заради солта в кубчето бульон. Ако искате сосът да е предимно сладък, пропуснете бульона.
9. 9
   Излезе много сложно, но всъщност е съвсем просто. Патицата с портокалов сос си се готви сама. Аз само я обръщах от време на време :)