Френски багети Житен клас

Приготвяне

1. 1
   Маята се разтваря в 100 мл. топла вода. Разбърква се, докато се разтвори напълно. Ако имате съмнения по отношение качеството на маята, добавете 1 чаена лъжичка брашно и щипка захар, която да подхрани маята и оставете настрани за 10-ина минути. Когато маята започне да се надига, вече е готова за работа.

   

2. 2
   В купа смесете брашното и солта. Добавете маята и останалата вода. С помощта на силиконова шпатула или дървена лъжица разбъркайте брашното добре, така че да не остават бучки и да се образува тесто. Прехвърлете тестото върху съвсем леко набрашнен плот и оберете остатъците от купата. Тестото трябва да е меко и лепкаво. Оставете го да почине за две-три минути докато измиете и подсушите купата.
3. 3
   Месете в продължение на 5-10 минути докато получите меко, гладко и леко лепкаво тесто.
4. 4
   Прехвърлете тестото в купа - по желание намазнете купата съвсем леко за да може да извадите тестото по-лесно след като е втасало. То трябва да увеличи обема си 3 пъти и половина, така че предвидете достатъчно голям съд. Покрийте съда с фолио за свежо съхранение. В зависимост от околната температура ще са нужни 2,5-3 часа.
5. 5
   Изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност. Набрашнете дланите си и притиснете тестото, така че да стане плоско. Ако има останали въздушни мехурчета, щипнете ги лекичко за да се пукнат. Премесете тестото и оформете топка. Върнете тестото в купата, покрийте с фолио за свежо съхранение и го оставете да втаса втори път. При второто втасване тестото няма да увеличи обема си колкото при първото, но ще нарасне около 2 пъти и половина.
6. 6
   След като тестото е втасало втори път, изсипете го върху леко набрашнена повърхност и притиснете леко с ръце. Разделете на четири равни части и оформете топки. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете тестото да отпочине за около 5-10 минути, а през това време подгответе кухненската кърпа върху която ще втасват оформените багети като я набрашните добре за да предотвратите залепване на тестото. След като тестото е отпочинало, то е готово да бъде оформено. Ето видеото, което показва как се оформят багети.
7. 7
   Оформените багети се поставят върху набрашнената кърпа с ръбовете нагоре и се оформят бордове, които ще запазят формата на багетите. След като сте подредили всички багети подпрете краищата на кърпата от двете страни с навита на руло кърпа или точилка, така че тестото да не може да се разлива. Покрийте с кухненска кърпа.
8. 8
   След като багетите са втасали, прехвърлете внимателно в тавата в която ще се пекат, поръсена с пшенично или царевично брашно, пълнозърнесто брашно или царевичен грис. При прехвърлянето багетата се обръща - страната с ръбчето, която е била отгоре сега отива отдолу и багетата е с равна, гладка повърхност. Обръщането може да се направи с парче картон, тънка дъска или нещо друго, което ви е удобно, като предварително леко набрашните повърхността.
9. 9
   С помощта на ножица направете разрези като всяка отрязана част се оформя встрани от основата.
10. 10
    Печенето - 25-30 минути в предварително загрята фурна на 230 градуса. Преценете колко време ще е нужно фурната да загрее преди да сложите багетите и включете фурната така че да има достатъчно време да достигне нужните градуси. В момента, в който сложите тавата във фурната добавете 8-9 кубчета лед и веднага затворете вратата на фурната. Влажната среда е необходима за да се оформи хрупкавата кора, така че не пренебрегвайте тази стъпка. Когато багетите са готови, изключете фурната, отворете леко вратата, и ги оставете вътре за около 10-15 минути.
11. 11
    След като ги извадите, прехвърлете багетите върху решетка докато изстинат напълно.