Класически скони (scones)
Английският следобеден чай, освен че е традиция, е цял ритуал! Вече ви разказах как и защо се е появил, а днес е ред на класически скони (scones).
Английският следобеден чай, освен че е традиция, е цял ритуал! Вече ви разказах как и защо се е появил, похапнахме сандвич с краставица, а днес е ред на класически скони (scones). Като всяко нещо с дълга история, англичаните са превърнали пиенето на чай в изкуство и са довели изискаността до съвършенство. Може би не сте чували за “Tea Etiquette”, но той си съществува. Друг е въпроса колко и как се спазва в днешно време. За пиенето на чай ще ви говоря още, най-малкото защото съм страстен почитател на тази напитка – за някои полезна, за други вкусна, а за трети – начин на живот. Днес ще ви предложа класически скони (scones) и ще ви разкажа още малко за тази чудна традиция - следобедният чай, в която всяко нещо има значение и особен смисъл. Едно от тях са салфетките.
Според протокола, салфетките имат само едно единствено правилно място – от лявата страна са седящия. Поставена вляво, салфетката трябва да е сгъната, ръбчето да сочи наляво, а отворените краища надясно. Не, няма изключения. Независимо дали салфетката е квадратна, триъгълна, правоъгълна или с друга някаква форма. Това, мили дами, е протокол. Няма място за творчество и фантазия. Строгият протокол абсолютно не допуска салфетки да се поставят в чаши (което е явление в някои наши заведения) или в чинията. Салфетката се поставя върху коленете и остава там докато не станете от масата. Добре е да се знае, че ако се наложи да станете от масата по време на хранене НИКОГА не трябва да оставяте салфетката си на стола. В края на чая, сгънатата салфетка, поставена вляво, при ставане от масата, е знак за вашата домакиня, че бихте искали отново да ви поканят. Така че – внимавайте къде оставяте салфетката :).
Как се сервират сандвичи и сладки с чая? Ах, да! И за това си има правила. Тия англичани!!! Вече споменах, че чаят се сервира на малки масички и поради липса на място се е наложило вертикалното сервиране. Знаете ги тези красиви подноси на три нива. Но може би не знаете как се подреждат нивата. На горния ред се сервират кифличките, в средата сандвичите, а на долния ред – сладкишите. В допълнение на всичко това има правила за приборите и тяхното ползване, за щипките за захар, за това колко да се напълни чашата за чай, за това как се яде кифличка – ноооо, сега ще направим традиционни кифлички за чай!
Традиционните английски кифлички (scones, скони), поднасяни със следобедния чай, могат да са най-различни (обикновено с някакъв плод или с извара в съставките). Аз ще покажа рецепта за чисти скони, към която могат да се добавят и плодове. Също както при чая, за да се направят идеални кифлички си има процедура, стандарт и етикет при хапването им. Що се отнася до етикета, само ще вметна, че никак не е прието кифличката да се разрязва през средата, независимо, че е много удобно и разпространено. Протоколът повелява да отчупим парче от кифличката с големина на хапка, да му добавим сметана и сладко и да хапнем наведнъж. Гризкането на кифличка е абсолютно немислимо и по никакъв начин не се допуска.
Що се отнася до рецептата и съставките, ако си нямате английска баба, която да ви я каже, ще се наложи да се лутате из океана от рецепти в интернет. Ще срещнете варианти с бакпулвер, със сода бикарбонат, с брашно, в което има набухвател или пък комбинация от тези трите. Твърди се, че в традиционната рецепта се използва мас, а не масло, а захарта изобщо липсва като съставка. Но нека не сме крайни традиционалисти. Някои от нас са лишени от удоволствието да имат на разположение “clotted cream” (гъста сметана) с която да облажат кифличките и затова в рецептата ще си ползваме масло, че и захарчица.
Рецептата
Класически скони (scones)
Продукти 7
Приготвяне
-
1
Брашното, содата и солта се смесват в купа, добавя се маслото и с ръце се размесва докато заприлича на хлебни трохи. Добавя се захарта и се разбърква добре. От разбитото яйце се отделя около 1/3 за намазване на кифличките преди печене, а останалото се добавя към мътеницата. Течността се налива при тестото и се разбърква до получаване на влажно тесто.
-
2
Изсипва се на набрашнена повърхност и се омесва лекичко докато се събере на топка. Тестото е доста меко - умишлено боцнах с пръста, за да се вижда, че трябва да е податливо, без да оказва никаква съпротива.
-
3
Разточва се на кора с дебелина около 1.5-2 см. Изрязват се кръгли кифлички с диаметър около 5-6 см. Подреждат се върху хартия за печене и се намазват с отделеното яйце към което се добавя 1 с.л. мътеница (мляко). Аз обичайно намазвам само с яйце, защото ми харесва, че стават по-златисти.
-
4
Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10-12 минути. Оставят се 10-ина минути да се охладят и се сервират топли, но не горещи!
-
5
Ако към тестото добавите шепа сушени боровинки - ще получите друга английска класика - скони с червени боровинки. Можете да добавяте стафиди, сушени череши или каквото обичате.
-
6
Ето още няколко от правилата, които може да ви се сторят забавни, но ако искате да изпиете чаша чай и да го направите със стил, може и да са ви полезни. Аз ще ги посъкратя, защото малцина от нас някога ще бъдат поканени в Бъкингамския дворец на чай, а ако пък се наложи да разквасим устни в компанията на Английската кралица... тогава ще му мислим повече!
-
7
Как се държи чаша за чай?
-
8
Правилният начин да се държи чаената чаша, е да се хване за дръжката, като малкият пръст се повдига за баланс. Ако, обаче, чаят е сервиран в чаша без дръжка, трябва внимателно да се прихване с палец и пръсти, като отново кутрето се повдига за баланс, но не чак да стърчи така че да бръкнете в окото на съседа си. Абсолютно по никакъв повод чашата с чай не се размахва във въздуха. Ако не се отпива в момента, тя трябва да стои върху чинийката. Колкото и помпозно и префърцунено да звучи за модерните хора повдигането на кутрето, то си има съвсем разумно и логично обяснение. Чашите за чай са се произвеждали без дръжки до около 1700-ната година. Едва тогава Майсенската компания за порцелан въвежда дръжките, които стават традиционни. Така че повдигането на кутренцето при отпиването от чашата с чай не е никаква изфинена преструвка, а само и единствено начин да не се залее чаепиещият!
-
9
Чаената лъжичка.
-
10
Не разбърквайте чая си с кръгови движения. Чаят се разбърква като поставите лъжичката в положение “6 часа” и плавно и внимателно придвижвате към позиция “12 часа“. Никога не оставяйте лъжичката вътре в чашата докато пиете чай. Ако не я ползвате, внимателно я поставете отстрани на чинийката. Мда... сигурно познавате хора, които разбърквайки чая си смятат, че лъжичката трябва да тропа по стените на чашата и всички на етажа да разберат с какво се занимават. А торнадото, което се завихря вътре в чашата обикновено прелива и навън :).
-
11
Как се сервира чай?
-
12
Чаят се сервира с мляко, а не със сметана. Сметаната е твърде тежка и подтиска вкуса на чая. Обичайно млякото се добавя след като чаят е налят в чашата. Ако към чая са сервирани лимони, добавете ги с отделна виличка. Никога не смесвайте лимон и мляко, защото киселината на лимона пресича млякото.
-
13
Когато пиете чай
Никога не ползвайте чая за да прокарате хапката в устата си. Отпивайте, но не сърбайте. Винаги преглъщайте чая преди да опитате от храната. Не пушете, когато пиете чай. Освен съображенията за здравословност, димът се абсорбира от чая и разваля аромата му. -
14
Ако сте изчели всичко това и сте се забавлявали, направете си чаша чай, и се дръжте като херцогини. Забавно е! :)
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Приготвихте ли я?
Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.
Още нещо вкусно
Коментари 11
Незнайно защо толкова ме вълнува английския етикет на хранене и поведение и много ми харесва...Очаквам с нетърпение да продължите - разказвате приказно. (а скони ще си направя още днес.... и ще пия следобеден чай с Вас чрез споделеното - м-м- ама много Ви благодаря!!!)
С удоволствие ще споделя чаша чай с теб и ще се правим на херцогини :)
Мисля си, че дори никога да не си изпечеш тия кифлички (които наистина са очарователно вкусни като им натрупаш сладко и сметана), това, че някой се е усмихнал заради мен и за 5 минути е бил в добро настроение, означава много.
Благодаря ти, че ми го казваш и по този начин усмихваш и мен!
Весели празници и на теб!
честно казано, за пръв път чувам за такова нещо - да са жълти вътре и чак да горчат от содата.
Това, което мога да ви посъветвам е да замените содата с бакпулвер или да сложите равни количества сода и бакпулвер.
И с какво количество се замества содата с бакпулвер, ако ползваме?
Сега се сетих за тях, но не бях записала рецептата. И къде другаде, освен при сладкодумната Кремена, да ги намеря с гарантиран резултат?
Запретвам ръкави и се захващам.
Благодаря ти и бъди здрава!❤️