Пастички с ванилов крем и сметана (без желатин)

Приготвяне

1. 1

   Блат

   Подгответе формата - сложете хартия за печене на дъното, намаслете стените и поръсете с брашно. Включете фурната да загрява на 170 градуса без вентилатор.
2. 2
   Белтъците се разбиват с миксер на висока скорост. След като удвоят обема си захарта се добавя на части и разбиването продължава докато захарта се усвои напълно.
3. 3
   Добавят се олиото и прясното мляко и сместа се разбърква с шпатула.
4. 4
   Сухите съставки - брашно, какао, бакпулвер, сол се пресяват и се добавят към белтъците. Разбърква се с шпатула отдолу нагоре до еднородна смес, която се разпределя във формата.
5. 5
   Блатът се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор за 15-17 минути. Оставете във формата за 4-5 минути, след което откопчейте стената и прехвърлете върху решетка докато блатът изстине напълно. Този блат излиза от фурната сравнително равен, но ако е необходимо изрежете повърхността, така че да имате равен блат с дебелина около 1 см. Изрезките може да натрошите и да ползвате за украса или да приберете във фризера и като се посъберат да направите скалички, например.
6. 6

   Ванилов крем

   С остър нож се разполовява шушулката ванилия, семенцата се остъргват и се добавят към 400 мл. от млякото и заедно със захарта се слагат на котлона. Самата шушулка може да сложите в млякото или да добавите в шишето с домашен ванилов екстракт (аз направих точно това). Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.
7. 7
   Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.
8. 8
   Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем. Подчертавам - НАПЪЛНО ОХЛАДЕН. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част.

   

9. 9

   Сметанов крем

   Маскарпонето и захарта се разбиват с миксер на ниска скорост за около минута. Добавя се заквасената сметана и се разбърква с лъжица докато се смесят. Млечната сметана се разбива с миксер до твърди връхчета и се добавя към маскарпонено-сметановата смес. Разбърква се с шпатула отдолу нагоре до еднородна смес.
10. 10

    Ганаш

    Сметаната се загрява и се изсипва върху шоколада. Разбърква се докато шоколада се стопи напълно. Добавя се олиото и отново се разбърква добре.
11. 11

    Сглобяването

    Във формата се поставя блатът като основа. Върху него се разпределя ваниловият крем и се подравнява. Следва сметановия крем, който също се изравнява. Накрая е шоколадовият слой, който се разпределя равномерно по цялата повърхност.
12. 12
    Сладкишът се прибира в хладилник за няколко часа докато стегне. Преди да отстраните откопчаващата се стена, прокарайте внимателно нож покрай стените на формата. Нарежете във форма на пастички и сервирайте.