Провансалски Писаладиер (Pissaladière), това е френският вариант на немския фламкухен или италианската пица. Казвайки “френски”, трябва да уточним, че този плосък хляб е характерен за Южна Франция и често го наричат Провансалска пица. Писаладиер е описван като знаков за френската селска кухня, въпреки че се смята, че произходът му е Италиански.

За разлика от пицата, която има безкрайно много варианти, традиционната плънка на Писаладиер е карамелизиран лук, аншоа и маслини от района на Ница. Рецептата има различни осъвременени варианти, в някои от които са включени каперси, сушени домати, белият лук е заменен с червен, а вместо хлебно тесто се ползва бутер тесто или маслено тесто. Задължителната подправка за Писаладиер е мащерката, по възможност свежа. По желание може да добавите 1-2 клончета риган или дори дафинов лист.

Обичайно Писаладиер се оформя в правоъгълна тавичка, разстила се карамелизираният лук, филетата аншоа се подреждат диагонално така че да оформят ромбове, а по средата на всеки ромб се слага маслина. Разбира се, начина на оформяне зависи само от вас. Спокойно може да го оформите кръгъл като пица, да изпечете в свободна форма, например овал, да оформите индивидуални порции, които да поднесете като предястие или да оформите и изпечете върху хартия за печене без да ползвате тавичка.

Традиционното тесто за Писаладиер е обикновено хлебно тесто с хидратация 65% и добавка на зехтин, което не го отличава особено много от тестото за пица. Ползвала съм рецептата на Джефри Хамелман от книгата “Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes”, като съм си я адаптирала за работа с квас. В края на публикацията ще посоча и количествата на продуктите за тесто с мая, така че всеки да може да се възползва от рецептата и да си приготви Провансалски Писаладиер.

Две думи за карамелизирания лук. Обелването и нарязването на полумесеци е сълзливата част от приготвянето на рецептата за Писаладиер. Тъй като отнема около 1 час, за да се карамелизира лука, планирайте си подготовката, както и време за изстиване на лука. Да, когато работите с квас, спокойно може да замесите тестото и да се захванете с лука, тъй като на тестото ще му трябват 4-5-6 часа (в зависимост от околната температура) за да удвои обема си. В случай, че замесвате с префермент, времето ще е значително по-кратко.

провансалски писаладиер френски плосък хляб с карамелизиран лук аншоа и маслини

Коментари:

* Тестото може да се замеси с 240 г бяло и 60 г пълнозърнесто брашно. В зависимост от вида на брашната и как поемат течностите, може да се наложи да добавите 20-ина грама брашно.

* Ако печете свободно върху хартия за печене, загрейте фурната заедно с тавата. Плъзнете оформеният Писаладиер заедно с хартията върху горещата тава. Ако имате камък за пица, загрейте го по същия начин и печете върху него.

* Вариант за приготвяне на Писаладиер с префермент:

За пре-фермента:

10 г активен квас, 100% хидратация
100 г бяло пшенично брашно
100 мл вода

За основното тесто:

Целият префермент
200 г брашно
80 мл вода
6 г сол
15 мл зехтин

Смесете продуктите за пре-фермента, разбъркайте добре и оставете за 8-10 часа при температура 21-23 градуса. Удобно е да приготвите префермента вечерта и да замесите основното тесто на следващия ден.

На следващия ден:

В купа смесете префермента, водата, брашното, солта и разбъркайте.

Започнете да месите тестото. Месете докато се развие глутена. Накрая добавете зехтина и продължете месенето докато тестото го поеме.

Оттук нататък следвате останалите стъпки от рецептата.

Продуктите за тесто с мая:

300 г брашно
190 г вода
4 г суха мая
6 г сол
15 г зехтин

Разтворете маята във водата и добавете брашното и солта. Измесете до гладко тесто. Накрая добавете зехтина и продължете месенето докато се поеме от тестото.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа и го оставете да втаса докато удвои обема си.

След като тестото е втасало, изсипете го в намаслена тава и го разстелете по цялата повърхност. Добавете плънката, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса втори път за около 30 минути.

Печенето – в предварително загрята фурна на 220 градуса за 25-30 минути.

Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

провансалски писаладиер френски плосък хляб с карамелизиран лук

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

#домашен хляб с квас #квас #писаладиер #плосък хляб #предястия #провансалски писаладиер #френски хляб #хляб с квас

Приготвихте ли я?

Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.

Коментари

Все още няма коментари. Бъдете първи!

Провансалски Писаладиер