Cook with a Smile

Пухкави милинки със сирене

Милинки със сирене, замесени с квас - вкусни, мекички, въздушнички или както казваме – душички! Най-вкусно е дънцето, хрупкаво, маслено

К Кремена Русева
 Оценете първи 8 коментара
Към рецептата
Пухкави милинки със сирене

Милинки със сирене, замесени с квас - вкусни, мекички, въздушнички или както казваме – душички! Най-вкусно е дънцето, хрупкаво, маслено и ти става едно блажно, блажно, та не усещаш как посягаш за второ и за трето парченце.

Много от нас са отраснали с тестените закуски от малките павилиони по пътя за училище, а и до днес, традиционните тестени закуски – рогчета, мекици, банички, софиянки, гевреци – се предлагат като асортимент в почти всяка закусвалня и са любими на мало и голямо.

Както знаете, рецепти за милинки има мнооооого! То са Сливенски, то са Ямболски, но независимо с кой от двата вида сте свикнали, тази рецепта е лесна за изпълнение, независимо дали работите с квас или с мая.

По същината си милинките се приготвят с обикновено тесто за хляб, в което е добавена мазнина, но се различават в заливката и тук пак опираме до детските спомени и региона, в който живеете. За мен милинката си е солена, но много хора обичат да им е по-сладичко, така че ръсенето със захар остава по ваше желание.

Традиционните милинки са изпечени в индивидуални форми и приличат на цвете, от което да си откъснеш „листенца“. Моите милинки със сирене са в семеен стил, тоест в тава. Пак си откъсваш, само дето цветенцето е по-големичко.

Аз смесих прясно мляко и вода, за да е по-богато тестото, но вие може да ползвате само вода.

Рецептата

Пухкави милинки със сирене

Продукти 13

За заливката

Приготвяне

  1. 1
    Тук отново ще разделя рецептата на две за тези от вас, които ползват квас и за тези, които ползват мая. Всички, които работят с квас, са наясно, че това е един по-дълъг процес, който има своите особености. Ако работите с мая – по-надолу съм описала процеса за работа и с мая, който е значително по-кратък.
    Пухкави милинки със сирене — стъпка 1
  2. 2

    Приготвяне на милинки с квас

    Освежете си квас (закваска), с която ще замесите милинките. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.
  3. 3
    В купа (мерителна кана или друг удобен за вас съд) смесете водата, млякото, киселото мляко, олиото и захарта. Разбъркайте, за да се разтвори захарта.
  4. 4
    Сипете брашното в дълбока купа и добавете течните съставки. Размесете добре, ако е необходимо – добавете 1 с.л. кисело мляко, покрийте с фолио и оставете за 30 минути настрани.
  5. 5
    Добавете кваса и размесете много добре. Оставете тестото да отпочине за 30 -40 минути.
  6. 6
    Добавете солта.
  7. 7
    Измесете до развит глутен.Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.
  8. 8
    Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
  9. 9
    Оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.
  10. 10
    Изсипете тестото върху леко намаслен плот и разделете на 4 равни части, а всяка от тях на още 4, така че да имате 16 парчета с еднаква големина, а ако предпочитате по-малки топченца, разделете тестото на 24 или 32 части.
  11. 11
    Оформете топчета и подредете в намаслена тава. Покрийте с фолио за свежо съхранение, намазано с олио и оставете оформената милинка да втасва докато удвои обема си. Може да поставите тавата в голям найлонов плик и да приберете в хладилника за през нощта. В зависимост от силата на кваса и температурата на хладилника може да се наложи вашите милинки да втасват и на стайна температура. Моят хладилник е доста студен и аз изваждам тавата рано сутринта за да имат време милинките да „довтасат“.
  12. 12
    След като милинките са втасали, загрейте фурната на 180 градуса.
  13. 13
    В купа смесете киселото мляко и натрошете сиренето. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и запържете за около минута. Разпределете внимателно заливката върху тестото, а отгоре – запръженото масло.
  14. 14
    Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса без вентилатор, за около 40 минути, до златисто.
  15. 15
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
    Пухкави милинки със сирене — стъпка 15
  16. 16

    Приготвяне на милинки с мая

    В купа (мерителна кана или друг удобен за вас съд) смесете водата, млякото, киселото мляко, олиото и захарта. Разбъркайте, за да се разтвори захарта.
  17. 17
    Сипете брашното, сухата мая и солта в купа и добавете течните съставки. Размесете добре, ако е необходимо – добавете 1 с. л. кисело мляко.
  18. 18
    Измесете добре докато получите гладко, меко и еластично тесто.
  19. 19
    Оставете го да втаса докато удвои обема си.
  20. 20
    Изсипете тестото върху леко намаслен плот и разделете на 4 равни части, а всяка от тях на още 4, така че да имате 16 парчета с еднаква големина, а ако предпочитате по-малки топченца, разделете тестото на 24 или 32 части.
  21. 21
    Оформете топчета и подредете в намаслена тава. Покрийте с фолио за свежо съхранение, намазано с олио и оставете оформената милинка да втасва докато удвои обема си.
  22. 22
    След като милинките са втасали, загрейте фурната на 180 градуса.
  23. 23
    В купа смесете киселото мляко и натрошете сиренето. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и запържете за около минута. Разпределете внимателно заливката върху тестото, а отгоре – запърженото масло.
  24. 24
    Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути, до златисто.
    Пухкави милинки със сирене — стъпка 24

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

#квас#милинки#милинки с квас#милинки със сирене#пухкави милинки

Приготвихте ли я?

Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.

Коментари 8

И Илияна Пантушева
Здравейте,
Благодаря ви за рецептите,всичко,което съм изпробвала е добре описано и крайният резултат е много добър!Може ли вместо масло да се ползва олио?
К Кремена РусеваАвтор
Здравейте,
по принцип да, би могло, но ще се загуби аромата на масло. :) Все пак, решението е ваше.
Г Георги
Здравейте, относно печенето на милинките а и на тутманиците, как го правите точно? Имам предвид тавата на най-долната позиция във фурната ли е, покривате ли ги с фолио в даден момент, зада не изгорят отгоре. Фурната ви предполагам е включена да пече отгоре и отдолу.
Разбирам че това зависи от фурната, от тестото, заливката и т.н. просто питам Вие как ги печете?
К Кремена РусеваАвтор
Здравейте, винаги указвам градусите, на които пека. Ясно е, че всяка фурна е различна и всеки познава своята. “Да, обикновено пека "отгоре и отдолу", моята фурна няма функция само долу или само горе. Тавата ми е на второ ниво отдолу нагоре. Покривам с фолио, ако се налага, но не при всички печива е наложително да се покриват.
М Мая
Това са най-вкусните и пухкави милинки, станаха ни любими! Благодаря за рецептата!
М Мая
Лелеее, невероятни милинки! Направих ги с мая и ядох със сълзи на очи, потънала в спомени от детството. Рецептата моментално ще се архивира в личния готварски тефтер. Много, много благодаря 💕.
В Весела
Здравейте, благодаря за рецептата. Колко време след края на размесването по метода slap and fold да направя първото разпъване? Благодаря.
К Кремена РусеваАвтор
Здравейте, разпъване се прави 30-40 минути след като сте измесили тестото. Това време му е нужно да се отпусне малко.

Напишете коментар

Вашата оценка (по желание):

Още нещо вкусно

Може да харесате и

Абонамент

Нова рецепта — направо в пощата ви

Без спам, само вкусни неща. Можете да се отпишете по всяко време.