Тези Бретцел хлебчета са една от многото разновидности от групата Laugengebäck, или печива, потопени в разтвор на натриева основа или сода каустик (луга).

Историята на Бретцелите е толкова известна, че аз няма да се спирам на нея. Всички са чували за сладкаря, който вместо да натопи бретцелите в захарен сироп ги топва в разтвора, подготвен за миене на кухнята и след като ги изпекъл видял характерният им тъмнокафяв цвят отвън, но без да са изгорели вътре, и така се родил известният баварски Бретцел.

В домашни условия ползването на луга е неприемливо, тъй като е опасно и може да доведе до тежки изгаряния, въпреки че се ползва разтвор с 3-4% концентрация, така че содата бикарбонат (сода за хляб) е вариантът, който обичайно се използва в целия свят.

Бретцелите, и като цяло печивата от типа "потопени в луга", се различават не само по форма, а и по състав на тестото. “Herstellung von Laugengebäcken” се оказа изключително интересно четиво, в което се обясняват различните видове печива (Bayrische, Schwäbische, Badische Brezel), особеностите при приготвянето, възможните грешки и т. н.

В зависимост от региона тестото може да се замеси с вода, равни количества вода и мляко или само мляко, сметана, бира или мътеница. Вида и количеството мазнина в тестото също се различава – мас, масло, или друго и може да е между 3 и 10%. Голямо разнообразие има и в добавките, като се започне от традиционната сол за поръсване на гевреците, сусам, маково семе, слънчогледово семе, и се стигне до шунка и сирена, така че всеки вкус да бъде удовлетворен.

Приготвяла съм Бретцел хлебчета с равни количества вода и мляко, а тези, които виждате на снимките са приготвени само с мляко. Вие може да изберете според личния си вкус как да замесите тестото.

Бретцел хлебчета рецепта