Плетен хляб със сирене или солен козунак

Приготвяне

1. 1
   В купа смесете прясното мляко, разтопеното масло, яйцето и белтъка. Добавете захарта и разбъркайте добре докато захарта се разтвори. Отделете единият жълтък в бурканче и приберете в хладилника.
2. 2
   Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.
3. 3
   Добавете солта.
4. 4
   Измесете добре докато се получи гладко тесто.
5. 5
   Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.
6. 6
   Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
7. 7
   Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.
8. 8
   Изсипете тестото върху плота и разделете на 8 равни части.
9. 9
   Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка топка във форма на елипса. По желание добавете натрошено сирене в единия край, навийте и леко усучете.
10. 10
    Заплетете четири фитилчета с козуначена плетка, подпъхнете краищата под оформения хляб и поставете в тава, постелена с хартия за печене. По същия начин оформете и второто хлебче.
11. 11
    Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените плетени хлябове да втасат докато удвоят обема си. Може да ги оставите на стайна температура или да приберете в хладилника за през нощта, но имайте предвид, че тестото е „тежко“ и времето за втасване е по-дълго.
12. 12
    След като хлябовете са втасали, намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко и поръсете със сусам или семена, ако желаете.
13. 13
    Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и ако хлябовете имат приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегарят.
14. 14
    Извадете и охладете върху решетка.

    

15. 15

    Приготвянето на плетен хляб със сирене (солен козунак) с мая

    При замесване с мая, количеството на брашното ще трябва да се увеличи до 450-470 грама.
16. 16
    Разтворете маята в топлото мляко, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.
17. 17
    В купа смесете брашното и солта, добавете течните съставки – разтопеното масло, маята, яйцето и белтъка - и замесете гладко тесто.
18. 18
    Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.
19. 19
    Изсипете тестото върху плота и разделете на 8 равни части.
20. 20
    Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка топка във форма на елипса. По желание добавете натрошено сирене в единия край, навийте и леко усучете.
21. 21
    Заплетете четири фитилчета с козуначена плетка, подпъхнете краищата под оформения хляб и поставете в тава, постелена с хартия за печене. По същия начин оформете и второто хлебче.
22. 22
    Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените плетени хлябове да втасат докато удвоят обема си.
23. 23
    След като хлябовете са втасали, намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко и поръсете със сусам или семена, ако желаете.
24. 24
    Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и ако хлябовете имат приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегарят.
25. 25
    Извадете и охладете върху решетка.
26. 26
    Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.