Cook with a Smile

Хляб с песто

Едно от най-вкусните неща, които излизат от фурната ми в последно време е този хляб с песто. Тази година имаме обилна реколта от босилек

К Кремена Русева
 Оценете първи
Към рецептата
Хляб с песто

Едно от най-вкусните неща, които излизат от фурната ми в последно време е този хляб с песто. Тази година имаме обилна реколта от босилек и похапваме домашно приготвено песто, а след като си отядохме до насита, реших, че мога да го вложа и в хляб.

Какво по-хубаво от домашно приготвен хляб, който е толкова ароматен, че му трябва само парченце сирене или резен домат! Зехтин, босилек, ядки, сирене – всичко това си е вътре в хляба, та може да си представите какъв аромат се носи докато режете филийките.

Рецептата за хляб с песто не е сложна и аз ще ви покажа два варианта, така че да имате избор. В едниния вариант пестото е в самото тесто, а в другият е като плънка. Моите хлябове са с квас, но вие може да си ги приготвите и с мая.

Може да импровизирате и с начина на оформяне на хляба. Аз ще ви покажа вариант с оформяне в стил "бабка" или "повитица", който е много ефектен и двуцветен вариант с оформяне на спирала. Мисля си, че оформяне с усукване също ще е интересно и моят следващ хляб с песто ще е усукан.

Както казах, рецептите ще са две, като и двата хляба са печени във форма с размер 25/11/6,5 см. За ползващите квас напомням, че квасът трябва да е освежен преди замесване на тестото.

рецепта за хляб с песто

Рецептата

Хляб с песто

Продукти 10

За бялата част

За зелената част

Приготвяне

  1. 1
    В тази рецепта се замесват две отделни теста, които се обединяват при оформянето на хляба преди финалното втасване.
  2. 2

    За бялото тесто

    Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
  3. 3
    Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.
  4. 4
    Добавете солта.
  5. 5
    Измесете добре докато се получи гладко тесто. Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.
  6. 6
    Направете две разпъвания през 30 минути. (Stretch and fold).
  7. 7

    За тестото с песто

    В купа налейте водата и добавете пестото и кваса. Разбъкайте и добавете брашното. Размесете и оставете тестото да почине за 30-40 минути. Добавете солта и омесете. Тестото е малко и спокойно може да омесите на ръка.
  8. 8
    Приберете двете теста в хладилника за бавно втасване. Тъй като сега времето е много топло и тестата втасват бързо, предпочитам първоначалната ферментация да е на студено. Обичайно прибирам тестата в хладилниказа 16-17 часа, изваждам ги и ги оставям за около час да се отпуснат, след което оформям хляба.
    Хляб с песто — стъпка 8
  9. 9
    Оформянето не е сложно. Върху леко набрашнена повърхност разточете бялото тесто на правоъгълник. Разточете и зеленото тесто, но правоъгълникът трябва да е с 3-4 см по-малък.
  10. 10
    Поставете зеленото тесто върху бялото и навийте на руло.
  11. 11
    Прехвърлете оформения хляб във формата, облечена с хартия за печене, поставете формата в голям полиетиленов плик и оставете хляба да втасва докато удвои обема си.
    Хляб с песто — стъпка 11
  12. 12
    Преди печене намажете с вода и поръсете със сусамово семе.
  13. 13
    Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.
    Хляб с песто — стъпка 13
  14. 14

    Продуктите за хляб с песто, вариант 2

    450 г бяло брашно
  15. 15
    50 г пълнозърнесто брашно
  16. 16
    330 мл вода (изворна или филтрирана)
  17. 17
    100 г квас 100% хидратация (8 г суха мая)
  18. 18
    10 г сол
  19. 19
    180 г песто
    Хляб с песто — стъпка 19
  20. 20

    Приготвяне на хляб с плънка от песто

    Смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.
  21. 21
    Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.
  22. 22
    Добавете солта.
  23. 23
    Измесете добре докато се получи гладко тесто.
  24. 24
    Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.
  25. 25
    Направете три разпъвания през 30 минути. (Stretch and fold).
    Хляб с песто — стъпка 25
  26. 26
    Приберете тестото в хладилника за 14-16 часа, извадете го и оставете на топло за около 1 час.
  27. 27
    Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 3 мм.
  28. 28
    Разпределете пестото върху тестото като оставите по 1,5–2 см от краищата свободни и навийте на руло.
  29. 29
    Прегънете рулото на три равни части и внимателно прехвърлете във формата за втасване. Приберете формата в полиетиленов плик.
    Хляб с песто — стъпка 29
  30. 30
    Хлябът трябва да втаса докато удвои обема си.
  31. 31
    Преди печене, намажете повърхността с вода и поръсете със сусам.
  32. 32
    Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути.
    Хляб с песто — стъпка 32

Коментари:

Ако работите с мая, увеличете количеството на брашното с 20-30 г и следвайте стандартната технология. Замесете тесто, оставете го да втаса докато удвои обема си, оформете хляба и оставете да втаса втори път.

Вариантът, в който пестото се ползва като плънка е ефектен визуално, но трябва да се има предвид, че заради зехтина в пестото се получават „джобове“. Ако това не ви притеснява, ще имате ароматен хляб, който освен това изглежда много интересно.

Книгата ми "Хляб с квас - наръчник за начинаещи", в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

двуцветен хляб разрез

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

#домашен хляб#домашно песто#квас#песто#хляб#хляб с квас#хляб с песто

Приготвихте ли я?

Оценете рецептата — това помага и на другите читатели.

Коментари

Все още няма коментари. Бъдете първи!

Напишете коментар

Вашата оценка (по желание):

Още нещо вкусно

Може да харесате и

Абонамент

Нова рецепта — направо в пощата ви

Без спам, само вкусни неща. Можете да се отпишете по всяко време.