Болярска пита

Приготвяне

1. 1
   Смесете продуктите за пре-фермента, разбъркайте добре и оставете за 10-12 часа при температура 21-23 градуса. Предвидете си достатъчно голям съд (купа), защото закваската ще увеличи обема си значително. Удобно е да приготвите префермента вечерта и да замесите основното тесто на следващия ден.
2. 2

   На следващия ден

   В купата на планетарен миксер смесете водата, яйцата, захарта и разбъркайте докато захарта се разтвори. Добавете префермента и разбъркайте.
3. 3
   Добавете брашното и започнете да месите тесто.
4. 4
   Добавете солта и продължете месенето докато се развие глутена.
5. 5
   Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение.
6. 6
   Направете 3 вътрешни сгъвания през 30 минути.
7. 7
   Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.
8. 8
   Изсипете втасалото тесто върху леко набрашнен плот и разделете на 4 равни части. Оформете топки, покрийте ги с кърпа и ги оставете да отпочинат за 30 минути.

   

9. 9
   След като тестото е отпочинало, разточете всяка топка на кора с дебелина 4-5 мм. Корите се подреждат една върху друга като всяка се маже с масло. Четирите кори се навиват на руло, което леко се издърпва и усуква. Ако ви е трудно да издърпвате рулото, оставете го да отпочине за 20-30 минути за да може тестото да се отпусне.
10. 10
    Рулото се завива на охлюв и се поставя в намаслена тава (или в тава, застелена с хартия за печене). Приберете тавата в голям найлонов плик и оставете оформената Болярска пита да втаса, докато почти утрои обема си.
11. 11
    Преди печене, намажете питката с жълтък, смесен с 1 ч.л. кисело мляко. По желание, поръсете със сусамово семе.
12. 12
    Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 15 минути, след което температурата се намалява на 170 градуса и печенето продължава още 30-35 минути. Проверявайте какво се случва във фурната. Когато питката добие златист загар, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря. Имайте предвид, че питката е доста дебела, а всички фурни пекат различно, и за да не остане вътре клисава, увеличете времето за печене с 5-10 минути, ако прецените, че е нужно.
13. 13
    След изпичане, прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.
14. 14

    Продуктите за Болярска пита с мая, по рецепта на Иван Звездев

    1 кг брашно тип 500
15. 15
    3 яйца
16. 16
    1 кубче мая за тесто - 50 г
17. 17
    125 г масло
18. 18
    1 ч.л. сол
19. 19
    1 с.л. захар
20. 20
    сусам за декорация
21. 21
    400 мл вода
22. 22

    Приготвянето

    В дълбока купа изсипваме брашното. Правим кладенче по средата, счупваме яйцата, като отделяме един от жълтъците и посоляваме.
23. 23
    В друг съд разбъркваме маята и захарта. След като се разтворят, се оставят за 5 минути и се сипват в купата с брашното. Замесва се тесто като добавяме около 400 мл топла ( 30 ℃ ) вода, разбъркваме до средно меко тесто.
24. 24
    Разрязваме го на 4 части, омесваме всяко парче поотделно. Покриваме тестото с кърпа докато втаса за около 45 минути.
25. 25
    Разточваме всяко парче на кора с големината на тавата ( 30 см. ), в която ще печем. В отделен съд разтопяваме маслото. Намасляваме тавата, поръсваме дъното с брашно. Поставяме първата кора, намазваме я обилно с масло. Повтаряме действието и с останалите кори.
26. 26
    Увиваме на руло четирите кори, като издърпваме и усукваме леко. Завиваме тестото на геврек и го оставяме в тавата да втасва като се намазва с масло да не съхне. След около 60 минути, когато изпълни тавата се намазва с жълтък смесен с 1 ч.л. вода.
27. 27
    Поръсва се със сусам и се слага в предварително загрята до 200 ℃ фурна в ниската част за 10 минути, след това температурата се намалява на 170 ℃ и печенето продължава 30 минути, след което питата е готова!