Испанска Енсаймада (Ensaïmada Mallorquina)

Приготвяне

1. 1
   В купата на планетарен миксер смесете продуктите за тестото и измесете до развит глутен. Това е важно, защото предстои разтегляне на тестото.

   

2. 2
   Оформете тестото на топка и го сложете в намаслена купа. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете тестото да почине за 1 час на стайна температура (22-23 градуса). Аз разделям на 4-5 топки, тъй като нямам достатъчно голяма повърхност да разпъна цялото тесто.
3. 3
   Леко намаслете повърхността на която ще разтегляте тестото. Ако имате достатъчно голям плот, разтегляйте цялото тесто. Ако сте ограничени до обикновен кухненски плот, разделете тестото на 4 или 5 части, така че да ви е удобно да разтегляте. Вземете една топка тесто, а останалите покрийте с найлоново фолио, за да не изсъхват, докато разтегляте първата кора.
4. 4
   Сложете тестото на намасления плот и притиснете с ръка за да оформите на плоска питка. Разнесете свинската мас по тестото. Започнете внимателно да разтегляте. Разпъвайте от центъра навън. Работете бавно и внимателно като се стараете да не прокъсвате тестото и ако е възможно, да запазите правоъгълната форма. Разпъвайте, докато получите тънка, почти прозрачна кора.

   

5. 5
   Започнете да навивате стегнатичко от дългата страна. Отново – работете бавно и внимателно, като се стараете да няма въздушни джобчета и да не прокъсвате тестото. Ако слагате плънка, поставете я в края на кората и тогава започнете да навивате. Ще се получи дълъг фитил. Внимателно разтегнете фитила от центъра към краищата, така че да е с равномерна дебелина. Не стискайте силно, просто леко придърпвайте.
6. 6
   В тава, застелена с хартия за печене (или тавичка) оформете фитила на спирала като оставяте разстояние между отделните кръгове. Както вече споменах, може да оформите малки енсаймади или една голяма.
7. 7
   Покрийте с найлоново фолио и оставете енсаймадата да втаса, докато утрои обема си. Имайте предвид, че тестото е тежко и ще отнеме време. Не затопляйте тестото, за да не изтече маста. Просто бъдете търпеливи.
8. 8
   Печенето – в предварително загрята фурна на 180-190 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да изстине.
9. 9
   Поръсете щедро с пудра захар и сервирайте.

   

10. 10

    Продуктите за испанска енсаймада с мая

    250 г брашно
11. 11
    70 г захар
12. 12
    25 мл разтопена мас (олио)
13. 13
    70 мл вода
14. 14
    1 яйце (55 грама)
15. 15
    5 г суха мая
16. 16
    Щипка сол
17. 17

    Допълнително

    100 г свинска мас, на стайна температура
18. 18
    Пудра захар, за поръсване
19. 19
    Приготвянето на енсаймада с мая не е по-различно от приготвянето с квас. Стъпките са същите:
20. 20
    Измесете тестото.
21. 21
    Оставете го да отпочине за 1 час.
22. 22
    Разтеглете тестото, както съм описала по-горе.
23. 23
    Оформете вашата енсаймада (енсаймади), покрийте с фолио за свежо съхранение и ги оставете да втасат до утрояване на обема.
24. 24
    Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса до златисто – 20-25 минути.